Totanetto ripieno di Ricotta Osella, spinaci, acciughe ed olive

Tipologia: secondi
Difficoltà: media
Stagione: Autunno/Inverno
Tempo: 15 minuti + cottura

Una ricetta con... Ricotta

Ingredienti: 500g di totanetti o calamari 200g di Ricotta Osella 1 acciuga sotto sale 60g olive 50g spinaci freschi 1dl fumetto di pesce 1dl fondo bruno di carne 1dl vino rosso Aglianico Olio extra vergine di oliva Sale

Preparazione:
Ridurre di oltre la metà in due casseruole separate il fumetto di pesce ed il fondo bruno mescolato con l’Aglianico, poi unirli.
Nel frattempo preparate il ripieno per i calamari amalgamando la Ricotta Osella con le acciughe, gli spinaci crudi tagliati a julienne, le olive tritate e un pizzico di sale.
Pulite, lavate ed asciugare i totanetti; cuocerli alla brace. Appena tiepidi farcite con il ripieno; sistemate in una pirofila oliata, pennellate leggermente di olio extra vergine di oliva e cuocete in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.
Nappate i piatti con la salsa all’Aglianico ben calda, adagiate sopra i totanetti, decorate con erbe fresche a piacere e servite subito.