Terrina di Ricotta Osella e carciofi con salsa alle erbe

Tipologia: secondi
Difficoltà: media
Stagione: Autunno/Inverno
Tempo: 40 minuti + riposo 4 h

Una ricetta con... Ricotta

Ingredienti per 4 persone: 500 g di Ricotta Osella 7 carciofi 5 fogli di gelatina 3 di panna fresca 50 g di erba cipollina tritata Peperoncino Sale Per la salsa alle erbe 1/2 l di brodo vegetale Prezzemolo Basilico Rughetta Foglie di spinaci Foglie di sedano Panna liquida

Preparazione:
Preparare la salsa frullando le erbe con il brodo vegetale. Quando tutti gli elementi sono ben amalgamati unire della panna liquida, in modo che la salsa abbia un bel colore verde chiaro e nello stesso tempo non risulti troppo liquida.

Per la terrina, pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la "barba", e far bollire. Appena saranno cotti, passare al setaccio la purea in un panno, così da poterli strizzare per eliminare l’acqua fredda e passare al setaccio la Ricotta Osella. Montare la panna e amalgamarla con la Ricotta Osella, la purea di carciofi e i fogli di gelatina, quindi riempire con questo composto una terrina e far riposare in frigorifero per 4 ore.

Al momento di servire velare il piatto con la salsa alle erbe, sistemare sopra una fetta di terrina e decorare con fettine di carciofi crudi e insalatina.