Scodelline di carciofi con Robiola Osella

Tipologia: secondi
Difficoltà: media
Stagione: Autunno/Inverno
Tempo: 30 minuti

Una ricetta con... Robiola

Ingredienti per 4 persone: 9 carciofi 2 uova 100 g di Robiola Osella 30 g di capperi sottaceto tritati 30 g di senape 30 g di paprica 30 g di farina 1 limone Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. Prezzemolo q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e le spine. Tenetene da parte uno e scavate gli altri 8 eliminando l’eventuale fieno e cercando di ottenere delle scodelline, tuffatele in acqua fredda acidulata con 2 cucchiai di succo di limone.

Stemperate la farina in poca acqua fredda, aggiungete un cucchiaio di succo di limone, un litro di acqua, salate e portate a ebollizione. Cuocete in quest’acqua le scodelline di carciofo e il carciofo non scavato per 8 minuti circa: devono risultare croccanti e non disfarsi. Scolate le scodelline e capovolgetele su carta assorbente a raffreddare. Nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino.

Cuocete il carciofo intero ancora per qualche minuto, scolatelo, tagliatelo a metà , eliminate l’eventuale fieno, tritatelo grossolanamente, spruzzatelo con il succo di limone e tenetelo da parte. Sgusciate le uova sode, passate i tuorli attraverso un passino e raccoglieteli in una ciotola; tritate gli albume e i capperi.

Unite ai tuorli passati la Robiola Osella e la senape; lavorate il composto finché risulterà cremoso. Unite un cucchiaio di succo di limone, l’olio, i capperi, gli albumi, il carciofo tenuto da parte, il prezzemolo, mescolate, regolate di sale e pepate. Riprendete le scodelline di carciofo, livellate il fondo perché stiano appoggiate, riempitele con il composto, trasferitele su un piatto da portata, spolverizzatele con la paprica e servite.