Frittata morbida alla robiola con olive nere e rucola

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli; incorporate 1 Robiola e 1/2 alle Olive Nere a questi ultimi, lavorando il composto con una frusta.
Tritate il cipollotto e la rucola non troppo finemente ed uniteli al composto di Robiola.
Incorporate delicatamente anche gli albumi montati a neve e regolate di sale e di pepe.
Versate il composto in una teglia quadrata foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Tagliate la frittata a quadretti e farciteli, due a due, con la Robiola rimasta.
Servite la frittata tiepida o fredda, decorando con qualche fogliolina di rucola.