Linea con puntarelle

Preparazione

Staccate le foglie esterne verdi della catalogna, tagliate alla base i piccoli cespi eliminando la parte terminale dura e legnosa, tagliate a metà i germogli e affettateli sottilmente mettendoli a bagno in abbondante acqua fredda man mano che li tagliate.
Schiacciate con una forchetta le acciughe e lavoratele con l’olio in modo da ottenere una salsina, aggiungete l’aglio tagliato a metà e schiacciate leggermente anche questo in modo che ceda il suo aroma, insaporite con un pizzico di sale e pepe.
Sgocciolate le puntarelle, unitele al condimento preparato e girate con cura, eliminate l’aglio e servite il formaggio tagliato in spicchi e insaporito con le puntarelle e il loro condimento.