Risotto alla crema di carote, arancia e zenzero

Preparazione

Pelare le carote, lavarle e ridurle a rondelle. Lessarle fino a quando risultano tenere e conservare l’acqua di cottura.
Con un frullatore a immersione ridurre le carote in crema, aggiungendo il succo dell’arancia filtrato e circa mezzo bicchiere dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Tritare la cipolla e soffriggerla dolcemente in un giro d’olio fino a quando sarà traslucida; aggiungere il riso e farlo tostare, quindi portarlo a cottura aggiungendo man mano l’acqua di cottura delle carote tenuta da parte. Pochi minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zenzero grattugiato, la purea di carote e regolare di sale e pepe. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecare con la Robiola classica e a piacere guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco.