Risotto agli asparagi, Robiola con Tartufo e uova di quaglia

Preparazione

Soffriggete la cipolla, una volta appassita aggiungete i gambi degli asparagi tagliati a tocchetti tenendo da parte le punte. Aggiungete il riso e una volta tostato sfumate con il vino. Aggiungete il brodo poco alla volta e a cottura quasi ultimata aggiungete le punte degli asparagi e mantecate con Robiola Osella al tartufo.

Una volta impiattato il riso aggiungete i tuorli crudi sopra al risotto.