Risotto con crema di asparagi e pancetta croccante

Preparazione

Pulire gli asparagi, privarli delle parti legnose e lessarli in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri. Tenere da parte qualche punta per la decorazione e frullare il resto con la robiola, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura degli asparagi. Tenere da parte.
Affettare il cipollotto e soffriggerlo dolcemente in due cucchiai d’olio; aggiungere il riso e farlo tostare, quindi sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica. Portare a cottura il riso aggiungendo man mano l’acqua di cottura degli asparagi.
Nel frattempo, abbrustolire la pancetta in un padellino antiaderente e tenere in caldo.
A cottura ultimata mantecare il risotto con la crema di Robiola ed asparagi, regolare di sale e pepe e distribuire nei piatti. Completare con la pancetta e le punte di asparagi tenute da parte.