Tipologia
Primi
Difficoltà
Facile
Preparazione
20 minuti
Stagione
Primavera
Ingredienti per 4 persone
95 g di Ricotta Osella
500 g di tagliatelle fresche
300 g di asparagi
1 cipollotto
60 g di pinoli
1 mazzetto di timo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi, eliminate la parte più legnosa dei gambi e lessateli per 6 minuti in acqua bollente salata.
Tenete da parte qualche punta degli asparagi e tagliate i gambi a rondelline.
Tritate il cipollotto e fatelo appassire con un filo di olio ed un pizzico di sale, poi unite la Ricotta e stemperatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi. Unite anche gli asparagi tagliati , fate insaporire qualche istante a fiamma dolcissima e regolate di sale e di pepe.
Intanto tostate i pinoli in un padellino antiaderente per un paio di minuti, con pochissimo olio.
Cuocete al dente le tagliatelle, scolatele e rovesciatele nel tegame con il condimento: mescolate bene, e cospargete con i pinoli.
Distribuite nei piatti e completate con le punte di asparagi tenute da parte e una macinata di pepe a piacere.
