Tipologia
Secondi
Difficoltà
Media
Preparazione
30 minuti
Stagione
Autunno, Inverno
Ingredienti
500 g di totanetti o calamari
200 g di Ricotta Osella
1 acciuga sotto sale
60 g di olive nere
50 g di spinaci freschi
1 dl di fumetto di pesce
1 dl di fondo bruno di carne
1 dl di vino rosso Aglianico
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Ridurre di oltre la metà in due casseruole separate il fumetto di pesce ed il fondo bruno mescolato con l’Aglianico, poi unirli.
Nel frattempo preparare il ripieno per i totani amalgamando la Ricotta Osella con le acciughe, gli spinaci crudi tagliati a julienne, le olive tritate ed un pizzico di sale.
Pulire, lavare ed asciugare i totanetti; cuocerli alla brace. Appena tiepidi farcirli con il ripieno; sistemarli in una pirofila oliata, pennellare leggermente la superficie di olio extra vergine di oliva e cuocere in forno già caldo a 180° C per 10 minuti.
Nappare i piatti con la salsa all’Aglianico ben calda, adagiarvi sopra i totanetti, decorare con erbe fresche a piacere e servire.